Крахмал кукурузный

КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

• Внешний вид — Однородный порошок
• Цвет — Белый, допускается желтоватый оттенок.
• Запах — Свойственный крахмалу.
• Массовая доля влаги — не более 14 %
• Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество — не более 0,2 %
• Кислотность — объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм³ (0,1Н) на нейтрализацию кислот и кислых солей, содержащихся в 100 г сухого вещества крахмала — не более 20 см³
• Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество — не более 0,8 %
• Содержание диоксида серы (SO₂) — не более 50 мг/кг

Отличия кукурузного крахмала от картофельного

Крахмал из картофеля является более распространенным продуктом, чем кукурузный. Такая популярность обусловлена небольшой стоимостью продукта и доступностью. Но многие специалисты утверждают, что именно кукурузный не только качественнее, но и полезней. Отличия кукурузного и картофельного крахмала:

1. Консистенция. Крахмал, получаемый из кукурузного зерна, можно спутать с обычной мукой. На ощупь он перекатывается в руках, шелковистый. Картофельный начинает в руках хрустеть.
2. Цвет. Кукурузный отличается бело-желтым или белым цветом. Картофельный также может быть белоснежным, иметь легкую синеву.
3. Растворяемость. Крахмал, получаемый из картофеля, после растворения в холодной воде и доведения ее до кипения не полностью растворяется. Вода не становится полностью прозрачной. При его использовании в кулинарии кисель становится упругим и густым. Крахмал кукурузный полностью растворяется в воде. Даже после кипения она прозрачная. Кисель всегда жидкий и льется тонкой струйкой.